美女写真 就在今天6时15分！滁州雅致插足……|板鸭|烤鸭|鸭脖|鸭掌|雷官|桂花鸭|滁州(古代)
美女写真
二|十|四|节|气|里|的|滁|州|味|谈
24骨气里的滁州滋味
『霜降篇-雷官板鸭』
“薄如方片糕，嫩得不必嚼，咸淡随口味，一戳油直冒。”来安籍著明作者曹玉模在《过雷官集》文中如斯盛赞切盘后的雷官板鸭。雷官集，今为雷官镇，地处来安县东南部圩区，域内河湖交错，肥土密布，生态致密，允洽麻鸭助长繁育，故有“板鸭之乡”“千年水乡古镇”之称。
一方水土一方情，沿途好意思食传好意思名。清同治年间，雷官东谈主谢回复以家传秘方陈大哥卤制出板鸭，外在光泽白润，肉质细嫩致密，进口顺滑醇香，并得官府推赏，风靡大江南北。
150余年来，板鸭因雷官而得名，雷官因板鸭而盛名宇宙。中央新闻记载电影制片厂1958年特意至雷官拍摄记载片《兴旺图》，记录其饲养至加工全经由，并载入《中国食物工业年鉴》。雷官板鸭1997年被评为安徽省州里企业优质居品，1998年荣获“安徽名牌农居品”称呼， 2013年被列为滁州市第三批市级非物资文化遗产名录，2014年被授予“安徽老字号”，2020年获准注册“国度地舆符号走漏商标”，央视大型系列记载片《中国影像方志》第741集“安徽来安篇·好意思食记”止境请问雷官板鸭故事。现今主打居品有板鸭、桂花鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫、肠等系列食物，富含卵白质和东谈主体所需微量元素，具有大补虚劳、清热健脾、养胃生津、止咳自惊之功效。
雷官板鸭从选料至烹调有其传统局势和条目。首选当地体长身宽绿头麻鸭，胸部及两腿肌肉弥散，两腋有核桃肉，去毛净重1.75公斤以上。
屠宰前须以稻谷催肥，撤职“炒盐腌，清卤覆，晾得干，焐得足”制作工艺，方能竖立其“皮薄肉嫩、肥而不腻、松嫩可口、咸淡适中、味鲜醇香”独到品性。
雷官板鸭煮前用温水洗净表皮，浸泡至回软。煮时水中放小数生姜、葱和茴香，并从鸭翅下启齿处塞入适量同类佐料，再用一根长约4厘米空腹竹管插入鸭肛门，以利汤汁表里对流。
待水温热后放入鸭子，使腹内灌满水，浸两分钟后则拿起鸭脖，让腹内水经竹管流空，再使腹内灌满水，盖上锅盖，将水烧至90度，浸煮15分钟。再次使腹内水流空、灌满，翻身，温火煮20分钟，水沸后和谈焐10分钟，捞起稍加冷却即可食用。如斯煮法方能确保雷官板鸭口味纯正纯正。
现在东谈主家多为小锅小灶，难以按照上述局势烹调，故在家里煮吃雷官板鸭总嗅觉差那么一丝滋味。二十年前有幸应邀赴雷官吃全鸭宴，初看满桌二三十谈全是与鸭关系的厚味好菜甚是惊诧，食欲立马奔腾，无奈心大肚皮小，只可每样齐尝到，再多撑不了。
雷官板鸭历来是滁州东谈主管待客东谈主、赠送亲一又牌号佳品，也眩惑省表里迢遥门客慕名而来大快朵颐，而今亦跟着电商的翅膀飞往五湖四海。若到滁州，不妨去雷官寻访百大哥卤传承东谈主家，品味纯碎纯正的板鸭滋味，而须提前预定的全鸭宴更会让味蕾腐朽，回味悠长，一世记起。
主持：滁州市文化和旅游局
裁剪：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
美女写真